□ 새우젓의 종류에 대해 얼마나 아시나요?

새우젓은 한국의 전통 발효 식품으로, 새우를 소금에 절여 숙성시킨 것입니다. 주로 김치 담글 때나 국, 찌개, 나물 무침 등에 감칠맛을 더하기 위해 사용되며, 종류에 따라 쓰임새와 맛, 가격 등이 다양합니다. 아래에 주요 새우젓의 종류별 특징, 용도, 가격, 맛 등을 정리해드릴게요.

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1. 육젓(肉젓)

• 채취 시기: 6월 중순~7월 초 (음력 6월)
• 특징:
  • 가장 고급 새우젓.
  • 새우가 크고 단단하며, 육질이 풍부함.
  • 단맛이 강하고 감칠맛이 뛰어남.
• 용도: 김장김치용, 고급 요리용
• 맛: 깊고 진한 감칠맛, 단맛
• 가격: 가장 비싸며 500g 기준 15,000~30,000원 수준

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2. 추젓(秋젓)

• 채취 시기: 9~10월
• 특징:
  • 육젓보다 새우가 작지만 살이 연하고 부드러움.
  • 발효가 빠르고 맛이 잘 배임.
• 용도: 김장, 조미용
• 맛: 감칠맛이 풍부하고 짠맛이 덜함.
• 가격: 500g 기준 10,000~20,000원

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3. 오젓(午젓)

• 채취 시기: 음력 5월
• 특징:
  • 육젓보다 작고 색이 연함.
  • 수분이 많고 부드러움.
• 용도: 무침, 국, 찌개
• 맛: 산뜻하고 가벼운 맛
• 가격: 500g 기준 8,000~15,000원

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4. 춘젓(春젓)

• 채취 시기: 3~4월
• 특징:
  • 새우가 작고 살이 적으며 물기가 많음.
  • 비린내가 강할 수 있음.
• 용도: 저가용, 장기 숙성용
• 맛: 비교적 연하고 감칠맛이 덜함
• 가격: 500g 기준 5,000~10,000원

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5. 동백하젓 (동지젓)

• 채취 시기: 12월~1월
• 특징:
  • 새우가 작고 단단함.
  • 색이 붉고 짠맛이 강함.
• 용도: 국, 찌개, 무침
• 맛: 짭조름하고 깔끔한 맛
• 가격: 500g 기준 8,000~13,000원

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6. 자하젓(紫蝦젓)

• 채취 시기: 여름
• 특징:
  • 일반 새우가 아닌 자하(작은 보랏빛 새우)를 사용.
  • 색이 보랏빛 또는 자줏빛.
• 용도: 고급 반찬용, 특별 요리
• 맛: 특유의 향미와 깊은 감칠맛
• 가격: 매우 고가. 500g 기준 30,000원 이상도 가능

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참고 사항

* 숙성 기간이 길수록 감칠맛이 풍부해지지만 너무 오래되면 산미가 생깁니다.

* 냉장 보관이 기본이며, 오래 두려면 냉동 보관도 가능합니다.

* 국산과 수입산(중국산) 가격 차이가 큽니다. 국산이 맛과 향이 우수하지만 가격이 비쌉니다.